吃火锅怎能少了腐竹？可现在，许多食客正离腐竹而远之———　　９月中旬，据南平市市场协会食品安全检测室对会员企业的初检报告，在胜利农贸市场、昼锦市场、水东市场、光明市场、梅园市场、星光量贩超市、好日子超市抽检的１７个批次腐竹中，１６个批次添加了“吊白块”，不合格率达９４．１％，重量达１１６公斤。腐竹生产使用“吊白块”，既有当地的企业，也有外地厂家。为何生产商如此热衷于使用“吊白块”呢？

　　执法尴尬

　　不法厂家打游击战

　　选用大豆磨成豆浆，入锅加热，将凝结的豆浆薄膜捞起晾干或烘干即成腐竹。由于腐竹含蛋白质≥４５％、脂肪≥２５％? 胆固醇及饱和脂肪很低，故被称为“素食之最”，深受人们的欢迎。添加了“吊白块”之后，腐竹会产生什么变化呢？

　　市工商局市管科工作人员解释说，在豆浆中添加“吊白块”后利用其分解产生的甲醛能提高食品弹性，腐竹不仅成膜更快，还能提高产量。产量上去了，利润自然也就更丰厚了。但是生产商哪里会顾及到，采用这种方法会致使大量甲醛残留在食品中。由于甲醛具有神经毒性和致癌性，因此“吊白块”在食品加工中是被禁止使用的。既然已明令禁止，为什么这些厂家还敢踩“雷区”呢？业内人士自揭其中秘密：别的厂家都加了“吊白块”，产品更好卖，我们不加不就吃亏了吗？

　　受利益驱使，置消费者健康于险境，法律对这些不法厂商的威慑力足够吗？据《中华人民共和国食品卫生法》第三十九条规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得１倍以上５倍以下的罚款；没有违法所得的，处以１０００元以上５万元以下的罚款。或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。

　　法之利剑，没有让不法厂家却步，他们反而和执法部门打起了“游击战”。当工商部门发现流通领域含“吊白块”的腐竹后，负责生产环节执法的技术监督部门着手清查，这些腐竹厂商早已得到风声将“吊白块”藏匿起来，往往令执法部门徒劳而返。此外，腐竹还是一些地区的支柱产业，涉及到产业平衡问题，牵一发而动全身，工商部门只能采取限期整改的措施，从２００２年起，三次清查行动共整改了８家。由此可见，清查“吊白块”，行政执法职能的割裂带来的是执法效果的大打折扣。

　　最后一关

　　检测手段亟待健全

　　为从源头上阻断“吊白块”食品，今年５月，由南平市人民政府拨款８万元，市工商局负责组织和指导，南平市市场管理协会食品检测中心正式成立，并申报资质认证。各地工商所均配备了食品安全快速检测箱。今年５月以来就查获了添加“吊白块”腐竹７５批次，销毁添加“吊白块”的腐竹３０２公斤。

　　根据２００３年卫生部颁发的《集贸市场食品卫生管理规范》第十条规定，集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员，并对可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜、农副产品、食品原料和食品进行快速抽样检测。然而这样的义务性要求难以彻底落实。据某超市工作人员介绍，该超市虽然在今年９月投资几千元建立了快速检测室，却仅能检测农药蔬菜、水产品污染，而要建立一个功能完整的检测室则需要花费好几万元，业主对于这样的投资缺少动力。从延平区的情况来看，已经建立蔬菜和水产品检测室的９个市场和超市，蔬菜和水产品质量状况良好。但恰恰从这点上看，把握销售链的最后一关，建立完整的检测室势在必行。

　　消费提示

　　好的腐竹黄中发暗

　　腐竹可以保存很长时间，好的腐竹是用上好黄豆制成，颜色不会很鲜亮，黄中发黑，色彩暗淡。如果看起来非常鲜艳的腐竹，黄中发白，色泽光亮，很有可能就是加了“吊白块”的。

　　据一些市场经营户反映，颜色鲜亮的腐竹销路要比色彩暗淡的好很多，很多消费者在购买时，并不关注是否添加了“吊白块”，只要外观好看就可以。

　　在好日子超市，记者留意到，一位老大爷在挑拣腐竹时专挑色彩鲜亮的， “不好看的买回去，家里人还以为我为了省钱买了便宜货。”老大爷这样解释道。“如果是因为添加了有害的东西才让腐竹变得好看，您还买吗？”“当然不买，不过这些腐竹闻上去应该没什么问题吧。”老大爷困惑了。实际上，他挑的恰好是“吊白块”含量明显大于２００ｍｇ／ｋｇ的某品牌腐竹。因此，消费者一定要睁大眼睛，识辨清楚，确保自己的消费健康。

（责任编辑：续建）